两分子氨基酸脱水缩合成为最简单的二肽。二肽能与很多的氨基酸进行成肽反应，连成多肽。肽链分子中的氨基酸相互衔接，形成的长链，称为多肽链。肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而有残缺，故称为氨基酸残基。蛋白质就是许多氨基酸残基组成的多肽链。
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